Recette du Mois

Filo de champignons sauvages et Pied-de-Vent,
Salade roquette à l’huile de noix et balsamique.

4 personnes

Ingrédients : 

80g de beurre

100g de champignons café

100g de pleurotes

100g de trompettes de la mort

100g de pieds de mouton

100g de chanterelles

1 cuillère de persil frais haché

1 échalote sèche ciselée

½ bouquet de ciboulette hachée

1 petite gousse d’ail hachée

100 ml de vin blanc

4 grandes feuilles de pâte filo

200g de Pied-de-vent

250g de roquette

2 cu. à soupe de vinaigre balsamique

6 cu. à soupe d’huile de noix

1 cu. à café de miel

Sel et poivre du moulin

1. Nettoyer les champignons et les émincés
2. Sauter les champignons avec la moitié du beurre, assaisonner de sel et poivre, ajouter l’échalote, les fines herbes, l’ail et le vin blanc et faire cuire jusqu’à évaporation presque complète
3. Refroidir le mélange dans un grand plat (10 minutes sur le comptoir de cuisine et 15 minutes au réfrigérateur)
4. Préchauffer le four à 400° F
5. Clarifier l’autre moitié du beurre
6. Étaler une feuille de pâte filo, beurrer largement, mettre ¼ du mélange de champignons sur le devant, ajouter un bâtonnet de fromage et rouler le filo sur le principe d’un cigare (rouler un peu, rabattre les côtés et finir de rouler). Répéter l’opération
7. Beurrer le dessus des filos et mettre au four pour 8 à 10 minutes
8. Faire une petite vinaigrette avec le miel, sel, poivre, vinaigre balsamique et huile de noix
9. Assaisonner la salade, disposer sur vos assiettes et surmonter d’un filo bien doré

 

Bon appétit…et bon automne à tous !